Zeitfenster

Käse-Mohn-Kuchen mit Birnen

/ heikearmonat / Ein Kommentar

Käse-Mohnkuchen mit Stiefmütterchen dekoriert

Ich freue mich, ich habe meinen ersten Käsekuchen gebacken. Das Rezept ist aus dem Buch: Backen ganz einfach von Hedwig Maria Stuber – BLV Verlag. Es hat super funktioniert und schmeckt wirklich sehr gut. Früher habe ich gar nicht gerne gebacken, glücklicherweise hat sich meine Mutter geopfert und für Feierlichkeiten ihre Backkünste und Backleidenschaft ausgelebt. Was ich selber manchmal backtechnisch so verzapft hatte war auch nicht wirklich gelungen. Die Kuchen schmeckten einigermaßen, sahen aber nicht gut aus. Mürbeteig war knochenhart, Pflaumenkuchen zu flüssig usw. Vor einem Jahr habe ich die alten Backrezepte meiner Mutter ausprobiert und plötzlich funktionierte es und es macht mir Spaß. Die Kuchen gelingen, optisch wie geschmacklich. Nach wie vor bin ich keine Tortenbäckerin und bin daher sehr stolz auf diesen Käsekuchen. Die tollen Torten, die hier auf verschiedenen Blogs präsentiert werden, bewundere ich sehr, finde jedoch in meiner Familie keine Abnehmer und zudem lassen sie sich schwerer ins Zeitfenster transportieren.
Morgen werden die Kursteilnehmer den Käsekuchen probieren können.

Käse – Mohn – Kuchen mit Birnen

Zutaten

Mürbeteig:
200 g Mehl, 120 g weiche Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz
Käsemasse:
500 g Magerquark, gut im Sieb abtropfen lassen, 60 ml saure Sahne, 2 Eigelb, 100 g Zucker, 1 gehäufter EL Speisestärke, 1 EL Rum, 2 Eiweiß, diese mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Mohnmasse:
150 ml Wasser, 100 g Zucker, 200 g gemahlenen Mohn, 350 g Birnen aus der Dose, gewürfelt, in Zitronensaft mariniert und gut abtropfen lassen, 1 Prise Salz
Puderzucker zur Dekoration

Zubereitung

Für den Mürbeteig das Mehl in die Rührschüssel geben, die übrigen Zutaten zufügen. Ich verknete den Teig gerne mit den Händen, es geht aber auch mit dem Handrührgerät und Knethaken. Dann kurz auf niedrigster Stufe und anschließend auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit den Händen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Für die Mohnmasse das Wasser mit dem Zucker aufkochen, den Mohn einrühren, die Prise Salz zugeben, vom Herd nehmen und kurz quellen lassen. Die Birnenstücke unterheben.
Für die Käsemasse den Quark mit allen Zutaten verrühren, zuletzt den Eischnee unterheben.
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Zwei Drittel des Teiges ausrollen und auf den Formboden legen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen und zu einem 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Mohnmasse einfüllen und glatt streichen. Darauf die Käsemasse verteilen und ebenfalls glatt streichen.
Backzeit
60 Minuten bei 170 Grad Umluft
Nach dem Backen und Abkühlen den Kuchen mit etwas Puderzucker besieben.

Ich hatte vergessen 1/3 vom Teig zurück zu halten um einen Rand zu formen und habe den gesamten Teig als Boden benutzt, ohne Rand. Es hat auch funktioniert und schmeckt.

Kokoskuchen

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Bei meiner morgendlichen Joggingrunde hatte ich mir vorgenommen heute nicht zu backen und keinen Süßkram zu essen. Aber dann saß ich in der Küche so rum und dachte, ach so ein schneller Rührkuchen ist doch lecker zum Nachmittagstee. Also habe ich in der Backschublade rumgewühlt, um zu sehen, was noch alles da ist. Es waren reichlich Kokosraspel vorhanden und so entstand der schnelle Kokoskuchen.

Zutaten

200 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 5 Eier, 1 Messerspitze Vanillemark, 350 g Mehl, 150 g Kokosraspel, 1 Pck. Backpulver, 150 ml Kokosmilch, Puderzucker zum Bestäuben, Butter für die Backform

Zubereitung

Butter, Zucker mit der Prise Salz cremig rühren. Vanillemark und nacheinander die Eier einrühren, schaumig schlagen. Mehl, Kokosraspel und Backpulver vermischen. Kokosmilch und die Mehlmischung abwechselnd untermischen. Alles in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (165 Umluft) ca. 50 – 60 Minuten backen. Kuchen gut abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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Herzhafte Pfannkuchen

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Herzhafte Pfannkuchen mit Brokkoli

Hier in Berlin sind es Eierkuchen. In meiner ehemaligen Heimat, dem Ruhrgebiet, nennen wir es Pfannkuchen. Egal wie man sie nennt, die Rezepte sind ähnlich und mir schmecken sie hier wie dort.

Eierkuchen gefüllt mit Champignonragout

Grundteig
400 g Vollkornmehl , 700 ml Milch, Salz, 1 Prise Muskat , 3 – 4 Eier, 50 ml Mineralwasser, Öl zum Braten

Zubereitung

Mehl, Milch, Eier, Salz und Muskat in einer Schüssel gut verrühren. Dann den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen, am besten im Kühlschrank.
Danach das Mineralwasser unter den Teig rühren.
Die Pfanne mit etwas Öl stark vorheizen, vom Herd nehmen und eine Kelle Teig in der heißen Pfanne gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Pfannkuchen auf einem großen Teller stapeln und warm stellen.

Pilzragout

600-800 g Champignons
2 große Zwiebeln
100 – 150 g Ziegenfrischkäse
2 Knoblauchzehen fein würfeln
80 g Pinienkerne vorsichtig rösten
1 großes Bund Petersilie
Pfeffer, Salz, je 1/2 TL getrockneten Majoran, Oregano, Thymian und etwas Rosmarin
100 ml Weißwein
Pflanzenöl zum Braten

Champignons abbürsten und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Pilze gemeinsam mit den gewürfelten Zwiebeln und dem Knoblauch in einer Pfanne mit Öl schmoren. Werden die Pilze trocken, kommt der Weißwein dazu und nun kann mit den Kräutern und dem Pfeffer gewürzt werden. Den Ziegenkäse und 1/2 Bund geschnittene Petersilie unterheben. Jetzt erst vorsichtig mit Salz abschmecken, da der Ziegenkäse schon Salz mitbringt. Bei geringer Hitze weiter schmoren und darauf achten, dass das Ragout Bindung hat, also nicht zu trocken ist. Insgesamt brauchen die Pilze in der Pfanne nicht länger als 15 Minuten. Den größten Teil der Pinienkerne und der restlichen Petersilie unterrühren, wenn die Pilze vom Herd genommen sind.

Auf jedem Pfannkuchen gleichmäßig 1-2 EL Ragout verteilen, die Pfannkuchen rollen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufwärmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie und Pinienkernen garnieren.

Dazu passt sehr gut bissfest gedünsteter Broccoli.

Da die Pfannkuchen auch kalt schmecken, kann man sie am nächsten Tag mit zur Arbeit oder zur Schule nehmen.

Kirschkuchen mit Schokolade

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Den Schokoladen- Kirschkuchen sollte es schon letztes Wochenende geben, aber da kam die Lieferung von den leckeren Zitronen dazwischen und es wurden 2 Zitronenkuchen. Das Rezept für diesen leckeren, saftigen Kuchen habe ich aus dem Backbuch: „Backen ganz einfach“ von Hedwig Maria Stuber, blv Verlag. Es ist ein tolles Backbuch, sehr vielseitig und die Rezepte gelingen immer.

Zutaten
140 g weiche Butter, 100 g Zucker für den Teig, 40 g Zucker für das geschlagene Eiweiß, 1 Prise Salz, 4 Eigelb, 100 g dunkle Kuvertüre (im Wasserbad geschmolzen), 30 g Kuvertüre in Stücke gerieben, 1 cl Kirschlikör, 4 Eiweiß, 150 g gemahlene Mandeln, 60 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 400 g entsteinte Schattenmorellen aus dem Glas (abgetropft), Puderzucker zum Bestäuben.

Backen: 40-45 Minuten bei 180 Grad – Ober- Unterhitze, Springform von ca. 26 cm, die Form einfetten. Den Ofen vorheizen.
Zubereitung
Für den Teig die weiche Butter schaumig rühren. Nach und nach 100 g Zucker, das Salz einrühren. Ein Eigelb nach dem anderen langsam zugeben, und zu einer sehr schönen Schaummasse rühren. Die Kuvertüre und den Kirschlikör einfügen. Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben. Die Eiweiße mit 40 g Zucker steif schlagen und unter den Teig heben (nicht einrühren). Den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Die Kirschen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Sie werden in den Teig einsinken. Den Kuchen hellbraun backen.
Nach dem Abdämpfen den Formrand entfernen und den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker besieben. Man reicht Schlagsahne dazu, die gern mit Zimt aromatisiert wird

Zweimal Zitronenkuchen

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Es ist noch nicht zu spät für den Sonntagskuchen. Eigentlich sollte es ein Kirschkuchen werden, aber da Freunde aus Italien uns 2 kg frisch geerntete Zitronen aus ihrem Garten in Italien geschenkt haben wurden es zwei Zitronenkuchen. Einer davon ist natürlich für die Kursteilnehmer vom Zeitfenster. Sauer macht nicht nur lustig, der saure Geschmack zieht zusammen und bewahrt das Yin in unserem Körper. Das Yin steht für die Flüssigkeiten u.a. Blut und Schweiß. Es verkörpert unsere ruhige und entspannte Seite. In der chinesischen Medizin sagt man, dass saure Speisen das aufsteigende Leber-Yang (zu viel Zorn und Wut) nach unten ziehen und die Wurzel der Leber stärken. Sie wirken der Wut entgegen und beruhigen. Das sind doch gute Gründe sich ein Stück Sonntagskuchen zu gönnen.

Zitronenkuchenstücke mit Zitronen

Zitronenblechkuchen

Zutaten

330 g Butter, 350 g Mehl, 300 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Messerspitze Vanilleextrakt, 2 gehäufte TL Backpulver , 6 Eier, 3 unbehandelte Zitronen, 200 g Puderzucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min

Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Zuerst die Schale von den 3 Zitronen abreiben und die Zitronen auspressen.

Die weiche Butter und den Zucker, Vanillezucker und das Vanilleextrakt schaumig rühren. Anschließend die 6 Eier nacheinander etwas länger unterrühren. Den Zitronenabrieb einrühren und nun das Mehl mit dem Backpulver nach und nach dazugeben, zum Schluss den Saft einer Zitrone. Alles gut mixen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene backen.

In der Zwischenzeit aus dem restlichen Zitronensaft und dem Puderzucker nach und nach eine Glasur mischen – in den Puderzucker langsam den Zitronensaft einrühren bis die Glasur schön dickflüssig ist.

Den noch warmen Kuchen mit der Glasur bestreichen und auskühlen lassen.

Zitronen und Zucker

 

Zitronen Gugelhupf

Zitronengugelhupf

Zutaten

200 g weiche Butter,  200-250 g Zucker, 4 Eier, abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone, 125 g Mehl, 125 g Speisestärke, 1 TL Backpulver

Zitronenglasur

150 g Puderzucker mit 4 EL Zitronensaft verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach und nach die Eier zugeben und jedes Ei 1/2 Minute rühren. Zitronenabrieb und -saft zugeben. Ein Teil des Abriebs etwas gröber reiben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver unterrühren. Den Teig in die Backform füllen und 50 – 60 Minuten backen. Gebt ihr den Kuchen in eine Kastenform, dann ihn nach etwa 15 Minuten in der Mitte einritzen und fertig backen. Den Kuchen abdämpfen lassen. Den Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Den  heißen Kuchen mit der Glasur bestreichen.

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Tipps gegen die Frühjahrsmüdigkeit

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Apfelblüten

Am Dienstag haben wir es endlich in den März geschafft. Die Temperaturen sind noch nicht wirklich frühlingshaft, aber der Frühling, den wir kaum noch erwarten können, wird hundertprozentig kommen. Leider überfällt uns mit ihm auch die sogenannte Frühjahrsmüdigkeit. Der Körper, dazu gehören Stoffwechsel, Kreislauf und Hormonhaushalt,  muss sich nun auf wärmere Temperaturen und andere Lichtverhältnisse einstellen.  Das lässt uns matt und antriebsarm werden.

Deshalb hier schon einmal einige Tipps gegen die Frühjahrsmüdigkeit:

  • Viel trinken, pro Tag 2 – 3 l Wasser oder ungesüßten  Tee. Gebt ab und zu einen Schuss Apfelessig oder etwas Zitronensaft in ein Glas Wasser. Das wirkt aktivierend auf den Stoffwechsel und bringt den Körper in Schwung.
  • Sport und Bewegung an der frischen Luft helfen den Winterschlaf aus den müden Gliedern zu vertreiben und mobilisieren den Kreislauf. Die frische Luft und das Spüren der ersten Sonnenstrahlen im Gesicht aktivieren unsere Glückshormone.
  • Morgendliche Yogaübungen wie der Sonnengruß, herabschauender Hund, Kopfstand oder alternativ der Delphin und der Drehsitz helfen aktiv und motiviert in den Tag zu starten.
  • Atemübungen, wie die tiefe Bauchatmung, die Wechselatmung oder die Schnellatmung (Kapalabhati) führen zur Entspannung und führen aus einem Stimmungstief heraus.
  • 1 Handvoll Nüsse sind gesund, geben Power für den Tag und fördern die gute Stimmung.
  • Morgens ein Glas Holundersaft trinken oder am Vormittag Joghurt mit Holunderkompott essen stärkt das Immunsystem. Holunder enthält viel Vitamin C, Mineralstoffe, Eisen und Zink und wertvolle ätherische Öle.
  • Nach der traditionellen chinesischen Medizin gehören der saure Geschmack und die Farbe Grün zum Frühling. Daher sind grüne Smoothies mit etwas Zitrone ein perfekter Start in den Tag.  Grüner Smoothie: 1 Orange, 1/4 Schlangengurke, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 Stange Sellerie mit Blattgrün, 4 Portionswürfel gefrorener Blattspinat, 1/2 Banane, 250 ml Wasser oder Kokoswasser – mixen.
  • Mit Bärlauch kann man die „Batterien“ des Körpers wieder auffüllen, er fördert die Durchblutung der Arterien und wirkt antibakteriell. Bärlauch schmeckt wunderbar kleingeschnitten in Salaten oder Soßen, in Quark, als Pesto, Brotaufstrich oder zum Würzen in Suppen. Bärlauch enthält viel Vitamin C,  Eisen und Magnesium.
  • Ein Rosmarinbad stärkt Herz und Kreislauf und hat trotzdem eine allgemein beruhigende Wirkung. In der Küche ist er unverzichtbar. Der harzige und leicht herbe Geschmack passt gut zu mediterranem Gemüse (Ratatouille), Kartoffelgerichten, Bohnengerichten, zu Soßen und zu Lamm- und Rindfleisch.
  • Saunagänge und Wechselduschen bringen den Kreislauf in Bewegung.
  • Pfefferminztee ist mit seiner erfrischenden und kühlenden Wirkung ein angenehmer Begleiter für den Tag.
  • Brennnesseltee entgiftet, entschlackt und hat eine stimmungsaufhellende Wirkung. Für eine große Tasse Tee:  1-2 TL getrocknete oder 2 – 4 frische Blätter mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. 2-3 Tassen/ Tag , aber nicht länger als 2 -3 Wochen, trinken.
  • Sprossen auf der Fensterbank selber ziehen. Sprossen sind wahre Vitaminbomben – einfach über einen Frühstücksquark, Suppen, Frühstücksbrote oder Rührei streuen.

Frühblüher und Zitronenmajoran

 

 

 

Flinker Mandelkuchen

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Kuchenzutaten

Und jetzt noch ein schnelles Kuchenrezept für den Sonntagskaffee. In Italien gibt es den Mandelkuchen oft auch zum Frühstück. Er ist glutenfrei.

Zutaten

200 g ganze geschälte Mandeln, 100 g gemahlene Mandeln, 150 g  Zucker, 4 Eier, 1 Prise Salz, 1/2 TL Vanilleextrakt, Saft von 1 Zitrone, abgeriebene Schale einer Bio-Orange, Butter und Mandelplättchen für die Tarteform (ca. 32 cm. Durchmesser).

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit Butter ausstreichen und die Mandelplättchen auf den Boden der Form streuen.

Die ganzen Mandeln in einer beschichteten Pfanne hell rösten, abkühlen lassen und anschließend mahlen – nicht zu fein.

Zucker, die Eier, 1 Prise Salz schaumig schlagen. Zitronensaft und die Orangenschalen unterrühren. Dann die gemahlenen und gerösteten Mandeln unter die Masse heben.

Die Teigmasse in die Tarteform füllen und 30-35 Minuten backen. Nach 15 Minuten eventuell den Kuchen mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu dunkel wird. Zum Servieren mit Puderzucker und gerösteten Mandelplättchen bestreuen.

Stück Mandelkuchen

 

 

Lachsfilet in Orangensoße

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Zutaten für das Gericht

Das ist ein schönes Sonntagsgericht. Gesund – mit jeder Menge Omega-3-Fettsäuren (Lachs) und dem kalorienarmen Fenchel mit seinen ätherischen Ölen, die entzündungshemmend und verdauungsfördernd wirken. Die Orangensoße gibt dem Gericht eine leichte Frische.

Lachsfilet mit Orangensoße und Fenchelgemüse

Zutaten
Lachsfilet ca. 150 – 200 g pro Person
2 Orangen – Bio, Orangenzesten davon schneiden und die Orangen auspressen
1/2 Zitrone
100 ml Weißwein
150 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 Schalotte
1/2 TL milden Curry
1 Prise Kurkuma

Zutaten Fenchelgemüse
2-3 Fenchelknollen
150 ml Kokosmilch
100 ml Weißwein
1 TL Gemüsebrühe – hefe- und glutenfrei
1 kleine Zwiebel
1 Orange schälen und in kleine Stücke schneiden
Saft einer halben Orange
Pfeffer, Salz

Zubereitung Fenchelgemüse
Das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen.
Die Zwiebel fein würfeln und in Öl anschmoren, dann die in Streifen geschnittenen Fenchelknollen zugeben und kurz schmoren, ohne dass der Fenchel bräunt. Mit Weißwein ablöschen, Brühe darüber streuen, den Orangensaft, die Orangenstücke und die Kokosmilch zugeben. Das Gemüse bissfest schmoren und dabei mit Pfeffer und Salz würzen.
Zubereitung der Soße
Die klein gehackte Zwiebel in Öl glasig braten, mit dem Wein ablöschen, 3 Minuten reduzieren, dann Brühe, Kokosmilch, Gewürze und den Saft einer Orange und der 1/2 Zitrone zugeben und ohne Deckel etwa 10 Minuten reduzieren. Die Reduktion pürieren anschließend durch ein Sieb geben – beiseite stellen.
Später, kurz vor dem Servieren, die Soße erwärmen und mit kalten Butterflocken unter ständigem Rühren, bei niedriger Hitze, binden.
Zubereitung des Lachsfilets
Den Lachs waschen, abtrocknen und in ca. 200 g Portionen schneiden.
Zuerst werden die Filets auf der Seite ohne Haut in einer beschichteten Pfanne 3 Minuten gebraten. Dann vorsichtig wenden, mit Orangensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei reduzierter Hitze etwa 5-7 Minuten (je nachdem wie dick die Filets sind) braten. Jeder mag den Fisch anders. Lachs wird schnell trocken und grau wird er zulange gebraten. Mir schmeckt das Filet am besten, wenn es im Kern noch leicht glasig ist.

Auf einem warmen Teller anrichten und mit Orangenzesten sowie dem Fenchelgrün garnieren.

Lachs Gemüse und Reis

Feldsalat mit Wildgarnelen

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Feldsalat mit Garnelen

Ein leckeres Fastfood

Dieser Salat ist eine wunderbare Vorspeise, kombiniert mit geröstetem, dunklem Körnerbrot eine leichtes Gericht für den Abend.

Feldsalat mit Wildgarnelen

Zutaten

Feldsalat (ca. eine Handvoll pro Person)
Garnelen etwa 5 Stück pro Person
4 Zehen Knoblauch

Den Salat gut waschen und trockenschleudern.
In einer Pfanne die angedrückten Knoblauchzehen mit Schale in Öl anrösten. Die Garnelen waschen, trocknen und etwa 2 Minuten in der Pfanne mit dem Knoblauch beidseitig braten. Dabei salzen und pfeffern. Den Salat in Schüsseln anrichten, etwas Dressing zugeben, die Garnelen auf dem Salat verteilen und mit Orangenzesten garnieren.

Zutaten für das Dressing
1/2 TL gekörnte Brühe
3 TL Quittengelee
2 TL Honig
100-150 ml Olivenöl
1 1/2 Zitronen
Weißer Pfeffer

Zubereitung Dressing
Wie schon früher einmal beschrieben, bereitet Ihr das Dressing unkompliziert in einem Schraubglas mit gut schließendem Deckel zu. Darin die Brühe mit etwas, max. 50 ml, kochendem Wasser übergießen. Den Honig in die warmen Brühe einrühren. Alle restlichen Zutaten zugeben und das verschlossene Gefäß kräftig schütteln.

Sellerieschnitzel mit Mangold

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Sellerieschnitzel mit Mangold und Salzkartoffeln

Mein Hunger hat mich heute Mittag in unsere Gemüsekiste schauen lassen. Dort gab es Mangold und eine dicke Sellerieknolle. Ich war früher nie ein Selleriefan und habe Sellerieschnitzel in schlechter Erinnerung. Aber mein Mann wollte es heute gerne ausprobieren. Also ran an den Herd und was soll ich sagen: Es hat sehr, sehr gut geschmeckt.

Zutaten für die Schnitzel
1 Sellerieknolle, 1 Ei, Mehl, Pankomehl (alternativ Paniermehl), Pfeffer, Salz, Muskat

Zutaten für die Soße
200 ml Kochwasser vom Sellerie, 100 ml Weißwein, 100 ml Gemüsebrühe, 50 ml Sahne, Pflanzenöl, 1/2 Zwiebel, 1 TL Mehl, 1 Prise Zucker, Muskat

Zubereitung
Die Sellerieknolle schälen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und etwa 5-6 Minuten in Salzwasser kochen. Die gekochten Scheiben auf einem Teller abkühlen lassen. Das Kochwasser zur Seite stellen.
Solange der Sellerie abkühlt Kartoffeln schälen und aufsetzen.
Für die Soße 1/2 Zwiebel fein schneiden und in Öl glasig schmoren, etwas Mehl darüber streuen, Temperatur nehmen lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Nach kurzem Kochen die restlichen Zutaten unterrühren und die Soße auf kleiner Stufe reduzieren. Muskat kommt erst kurz vor dem Anrichten dazu.
Nun können die Schnitzel paniert werden. Zuerst mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann nacheinander im Mehl, dem verrührten Ei und dem Pankomehl wälzen. Gleich darauf die Schnitzel in einer großen Pfanne mit heißem Öl goldbraun braten. Den Herd dabei auf halber Hitze halten.
Zum Schluss die Soße mit einem Stabmixer aufschlagen und mit etwas Muskat abschmecken.

Das Mangoldgemüse könnt ihr schon vorher zubereiten, vor dem Anrichten nur kurz aufwärmen.

Mangoldgemüse für 4 Personen Zutaten
2 Mangoldstauden, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe, 1 TL Zucker, Muskatnuss, 1 -2 EL saure Sahne, 2 EL Tomatenmark

2 große Mangoldstauden gut waschen und kleinschneiden. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen würfeln und mit 2 EL Tomatenmark in Rapsöl anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch sollten dabei nicht zu braun werden. Den Mangold dazugeben, anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit einem Glas Weißwein (200 ml) und ca. 50 ml Wasser ablöschen. Etwas gekörnte Gemüsebrühe (Bio oder aus dem Reformhaus, ohne Zusatzstoffe, Glutamat und Hefe) und Zucker darüber streuen und den Mangold ca. 20 Minuten bissfest köcheln. Nachsalzen,  peffern und mit Muskatnuss abrunden. Den Mangold vom Herd nehmen und 1- 2 EL saure Sahne unterrühren.

 

Kokosmuffins und Mandelsandkekse

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Heute ist wieder Meditation im Zeitfenster. Draußen hat es geschneit und es ist noch immer sehr kalt. Wir stärken die Seele mit unserer Meditationspraxis und für das körperliche Wohlbefinden gibt es Entspannungstee und selbstgebackene Kekse.

Kokosmuffins

Zutaten für 10 Muffins:

40 g geschmolzene Butter, ca. 70 g Seidentofu (oder 1 Ei), 70 g Puderzucker, 3 EL fettreiche Kokosmilch (oder 3 EL Sahne), 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 4 EL Kokosraspel

Zubereitung:

Den Backofen auf 165 Grad vorheizen.

In einer Schüssel den Seidentofu cremig aufschlagen und mit dem Puderzucker gut verrühren. Die geschmolzene Butter und die und die Kokosmilch zugeben und weiter schlagen.

Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und die Kokosraspel mischen und unterrühren.

Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen. 20 Minuten bei 165 Grad Umluft backen.

Mandelsandkekse

Zutaten

200 g weiche Butter, 140 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 330 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 70 g gemahlene Mandeln, 1 Messerspitze echte Vanille

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei zufügen und 25 Sekunden lang zu einer cremigen Masse schlagen.

Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, eine Prise Salz und 1 Messerspitze echte Vanille mischen und gut verrühren.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und 1 Teelöffel große Teighäufchen formen und auf das Blech setzen. Mit einer Gabel die Oberfläche flach drücken.

15 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Rote Bete Carpaccio

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Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse

Zutaten für 2 Personen 

1 Ziegenkäse-Rolle 250 g
2-3 Knollen rote Bete gekocht
150 g Feldsalat
1/2 Bund Schnittlauch in gleichmäßige Stücke schneiden
30 g Walnusskerne
Granatapfel-Kerne von ca. 1/4 Granatapfel
1 Lauchzwiebel schräg in sehr feine Ringe schneiden

Zutaten für das Dressing
1/2 TL gekörnte Brühe
1 TL Senf
3 TL Quittengelee
2 TL Honig
100 – 150 ml Olivenöl
40 ml Balsamico Essig
Pfeffer

Zubereitung Dressing
Das Dressing bereitet ihr ganz unkompliziert in einem Dressing-Maker oder in einem Schraubglas mit gut schließendem Deckel zu. Darin die Brühe mit max. 50 ml kochendem Wasser übergießen. Den Honig in die warmen Brühe einrühren. Alle restlichen Zutaten zugeben und das verschlossene Gefäß kräftig schütteln.

Die Knollen in feine Scheiben schneiden und überlappend auf einem flachen Teller auslegen. Daneben den Feldsalat zu einem lockeren Nest formen.
In einer Pfanne die halbierten Walnusskerne ohne Fett anrösten, einen Teil davon, sowie Schnittlauch, Lauchzwiebel und einige Kerne des Granatapfels um das Carpaccio streuen.
Den Käse in 3-4 cm hohe Teile schneiden, auf Backpapier im vorgeheizten Backofen grillen, bis die Oberseite eine goldene Farbe hat.
Währenddessen über den Salat und in die Mitte der Rote Bete Scheiben etwas Dressing geben, den heißen Käse darauf drapieren. Die restlichen Grantapfelkerne und den Schnittlauch über den Käse und den Salat streuen und schnell servieren.