Autor: heikearmonat

Rezepte aus der Kräuterküche – Kochen auf dem Lande

/ heikearmonat / Hinterlasse einen Kommentar

image

Kochen ist Leidenschaft, das haben wir am Wochenende mit Gleichgesinnten geteilt. Nach einem Gang durch das Kräuterbeet ging es auch gleich an die Arbeit. Es gab gesunde, leichte Gerichte aus der mediterranen und asiatischen Küche, gewürzt mit vielen Kräutern.

Vielen Dank an die tollen, engagierten und fleißigen Mitstreiter die unseren Exkurs in die Kräuter- und Gewürzwelt zu einem nachhaltigen Erlebnis gemacht haben.

image

Gang durch das Kräuterbeet

Kräuter bringen nicht nur einen tollen Geschmack, sondern deren Inhaltsstoffe,  die ätherischen Öle, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Solanine und vieles mehr haben auch einen  therapeutische Nutzen. Sie wirken zum Beispiel appetitanregend, verdauungsfördernd, entschleimend, entzündungshemmend und entkrampfend. Kräuter enthalten Vitamine und Eisen. Petersilie zum Beispiel enthält u.a. ordentlich viel Vitamin A und C .

image

Der eingelegte Tofu wird angebraten.

image

Es gibt viel Gemüse zu schnippeln.

image

Zwiebeln schneiden macht doch Spaß.

image

Drei Männer vom Grill.

Kuchen mal herzhaft – Torta Mediterrana

/ heikearmonat / Hinterlasse einen Kommentar

IMG_0162 Diesen Kuchen mag ich sehr. Ihr könnt ihn an einem schönen Sommerabend zu einem  Glas kalten Weißwein und ein paar Oliven knabbern. Auch sehr lecker, wenn man eine Scheibe des lauwarmen Kuchens mit Olivenpesto bestreicht. Dieser herzhafte Kuchen passt gut zu Gemüsegerichten, gegrilltem Fisch oder Fleisch. Zutaten 1 Kugel Büffelmozzarella, 10 – 15 getrocknete Tomaten, 100 g Parmesan, 150 g Mehl Typ 405, 50 g Vollkornmehl, 2Teelöffel Backpulver, 3 Eier, 150 ml Milch, 5 Teelöffel gehacktes Basilikum, Salz, Pfeffer Zubereitung

  • Den Backofen auf 180° vorheizen. Mozzarella würfeln, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Parmesan reiben.
  • Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver und dem geriebenen Parmesan vermischen. Die Eier und die Milch unterrühren. Mozzarellawürfel, Tomatenstreifen und Basilikum zugeben und das Ganze zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Teig in eine Kastenbackform füllen und im Ofen 45 Minuten backen. Für die Garprobe den Kuchen mit einer Messeklinge einstechen; wenn beim Herausziehen kein Teig mehr daran anhaftet, ist der Kuchen gar; andernfalls noch etwas weiterbacken.
  • Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Am nächsten Tag könnt ihr die Brotscheiben in Olivenöl von beiden Seiten in der Pfanne goldbraun anbraten, etwas frischen Pfeffer rüber geben. Dann werden alle Aromen noch einmal aktiviert. Köstlich!

Kochen auf dem Lande

/ heikearmonat / Hinterlasse einen Kommentar

image

Am Samstag, den 08. August ab 14.00, Uhr könnt Ihr Kochen zum Anfassen und Mitmachen vor der schönen Kulisse von Bindow/Heidesee erleben. Der Designer Thomas Meyer ist ein engagierter Hobbykoch. Auf seinen vielen Reisen durch China und Italien findet er die kulinarische Inspiration für seine leichte und gesunde Küche. Bei diesem Outdoor Kochnachmittag wird er zusammen mit mir schnelle und einfache Gerichte aus der asiatischen und mediterranen Küche zeigen. Wir freuen uns auf einen tollen kulinarischen Nachmittag mit Euch.

1 Platz ist noch frei.

image

image

image

Sommer im Glas – Pesto selbermachen

/ heikearmonat / 2 Kommentare

5

Pesto Rezepte

Oliven- Tomatenpesto
125g schwarze Oliven, 100g getrocknete Tomaten, 70g geröstete Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, ½ Chilischote, ca.180ml Olivenöl, 80g geriebenen Parmesan, 1TL Kapern, etwas Meersalz

Basilikumpesto
75g Basilikum, 75g geröstete Pinienkerne, 100g Parmesan, 1 China-Knoblauch oder 2 Knoblauchzehen, ca. 150ml Olivenöl, Meersalz

Korianderpesto
1 großes Bund Koriander, 100g geschälte Mandeln, ca. 150ml Olivenöl, Saft von ½ Limette, 2 Teelöffel Honig, ½- 1 Chilischote, 1 China-Knoblauch oder 2 Knoblauchzehen, 50g Pecorino, Salz, Pfeffer

Pinienkerne, alternativ gehen auch Mandeln, in einer fettfreien Pfanne rösten. Die Kräuter und den Knoblauch zuerst im Mixer grob zerkleinern, dann nach und nach das Olivenöl, die Pinienkerne (oder Mandeln) und den Käse zugeben. Vorsichtig salzen und pfeffern. Zerkleinern bis eine homogene Masse entsteht. Das Pesto in saubere Gläser mit Schraubverschluss einfüllen, Olivenöl ca. 1 cm über das fertige Pesto geben und fest verschließen. Im Kühlschrank hält das Pesto mehrere Wochen, frisch schmeckt es aber am besten.

2

Tipps für Dips – Heute mit Thymiandip

/ heikearmonat / Hinterlasse einen Kommentar

Bild 01

Thymiandip
Dips sind einfach und schnell gemacht und sind für viele Gerichte eine sehr schmackhafte Ergänzung.
Für den Dip 100g Schafskäse und 100 g Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel etwas zerdrücken. 1 Knoblauchzehe fein hacken, Thymianblätter (4- 5 Tymianstiele) von den Stielen zupfen, 2 – 3 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Sahne zu der Schafs-, Frischkäsemischung geben. Alles mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Nach Geschmack pfeffern und eventuell salzen.
Der Dip passt perfekt zu frischem oder geröstetem Brot, zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch, zu Gemüsepuffern oder man bestreicht herzhafte Crêpes mit der Paste. Gut gekühlt hält der Dip 2-3 Tage.
Weitere Rezepte für Dips folgen.

Heute mal Kirschtorte

/ heikearmonat / Hinterlasse einen Kommentar

Bild 05Diese Kirschtorte ist auch nach einem alten Familienrezept gebacken. Sie ist ganz einfach und gelingt immer.

Zutaten:

2 Gläser Sauerkirschen, 2 Becher Sahne, 2 Päckchen Tortenguss, 150g geraspelte Zartbitterschokolade, 4 Eier, 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 200 g gemahlene Haselnüsse, 2 Esslöffel Backpulver, 1 1/2 Esslöffel warmes Wasser, 1Prise Salz.

2 Gläser Kirschen gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Von 4 Eiern das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen.

Die 4 Eigelb mit 200 g Zucker + 2 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen.

1 Prise Salz hinzugeben.

100g geraspelte Zartbitterschokolade unterrühren.

200 g gemahlene Haselnüsse mit 2 Teelöffeln Backpulver vermischen, zugeben und gut unterrühren. 1 1/2 Esslöffel warmes Wasser hinzugeben, sodass die Masse nicht zu fest wird.

Den Eischnee unterheben. Die Masse in eine gut gebutterte Tortenform geben, den Boden vorher mit Backpapier auslegen, damit der Teig nicht hängen bleibt.

Backen bei Ober- Unterhitze:

1/4 Stunde bei 100°, dann 1/2 Stunde bei 150° und dann 1/4 Stunde bei 200°

Den abgekühlten Teig mit den Kirschen belegen. Den Kirschsaft mit 2 Päckchen Tortenguss, entsprechend Packungsbeilage, aufkochen und über die Kirschen geben – abkühlen lassen. 2 Becher Sahne aufschlagen damit den Kuchen überziehen, etwas von der Sahne übrig lassen. Mit dem Rest Sahne, geraspelter Schokolade und Kirschen die Torte dekorieren.

Bild 03

Erfrischender Kraftdrink

/ heikearmonat / Hinterlasse einen Kommentar

image

Es wird wird wieder wärmer und wir müssen unsere Ernährung auf die wechselnden Temperaturen einstellen. Dieser Smoothie ist sehr erfrischend und gleichzeitig ein Vitaminpaket, das Euch gut durch den Tag bringt.

Rezept:

400g Wassermelone, 100g Mango, 1 Birne, 1 großer roter Weinbergpfirsich, 2 Möhren, 200 ml Wasser, 100 ml Hafermilch. Alles zusammen in den Mixer packen und pürieren. Fertig

Omas Quarkkuchen mit Erdbeermarmelade

/ heikearmonat / Hinterlasse einen Kommentar

IMG_4454

Marmeladen selber machen ist ganz einfach und geht sehr schnell. Das tolle ist, man weiß genau was drin ist. Nach dem Holunderblütengelee gibt es nun eine Erbeermarmelde mit Vanille. Normalerweise beliefert mich meine Mutter mit ihren Marmeladenkreationen, aber durch die Entfernung Bochum – Berlin ist der Nachschub etwas stockend. Da meine Marmeladenvorräte aufgebraucht sind, stelle ich mich selber an den Herd. Meine Mutter gehört schon zur Königsklasse der Marmeladenhersteller. Sie mixt  verschiedene Früchte oder Fruchtsäfte miteinander, arbeit mit verschiedenen Zuckersorten. Ich halte es da doch noch ganz einfach und konzentriere mich auf eine Frucht und auf einen Gelierzucker 2 :1.

Herstellung:

Marmeladengläser und Deckel zur Desinfektion abkochen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Zu 1kg Erdbeeren das Mark von 3 Vanilleschoten (Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark rauskratzen) und den Saft von 2 Limetten hinzugeben. Gut verrühren. Dann 2 Pakete Gelierzucker (Packungsanleitung beachten) 2:1 unterrühren und 5 Minuten lang aufkochen. Die Marmelade heiß in Marmeladengläser einfüllen, etwas Luft zum Deckel lassen, verschließen, kopfüber abstellen und abkühlen lassen.

AdobePhotoshopExpress_2015_07_13_06_58_36

Die Marmelade schmeckt ganz toll auf einem Quarkstuten. Den Quarkstuten gab es schon bei meiner Oma und Mutter am Sonntagmorgen zum Frühstück.

Hier nun das Rezept von Omas Quarkstuten:

1/4 Pfund Butter, 1/4 Pfund Zucker, 2 Eier (kleine Eier dann 3 Stück), 1/2 Pfund Magerquark, Saft einer 1/2 Zitrone und etwas geriebene Zitronenschale, 1 Pfund Mehl, 1Päckchen Backpulver.

1/4 Pfund Butter mit einem 1/4 Pfund Zucker schaumig schlagen, nacheinander die 2 Eier unterschlagen. Die Masse 30 – 40 Sekunden gut schlagen.

1/2 Pfund Quark (die Flüssigkeit vom Quark abgießen) unterrühren und anschließend den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Zum Schluss 1 Pfund Mehl, vermischt mit 1 Päckchen Backpulver, nach und nach unterkneten. Den Teig in eine gebutterte Kastenbackform einfüllen.

Den Kuchen 40 Minuten (so steht es im Rezept, die Öfen waren früher wohl etwas anders, mein Ofen braucht 50 – 60 Minuten) mit Ober- Unterhitze bei 180° backen.

AdobePhotoshopExpress_2015_07_13_07_01_34

Kohlrabizeit

/ heikearmonat / Hinterlasse einen Kommentar

Von Mai bis Oktober ist Kohlrabizeit. Ich mag ihn sehr und man kann ihn so vieseitig einsetzen. Da ich in der Mittagszeit wenig Zeit habe etwas Essbares in meiner Umgebung aufzutreiben, tüfteln wir gerne Rezepte für leckere Salate aus, die ich gut mitnehmen kann. Der unten beschriebene Salat eignet sich dafür hervorragend. Er ist erfrischend und dadurch, dass die Kohlrabi geraspelt werden, auch gut verträglich.

IMG_1085

Kohlrabisalat mit Möhren und Dill

Das Rezept ist für 4 Personen
3 Kohlrabi – schälen und grob raspeln, etwas Salz unterheben – ca 30 min
in einem Sieb abtropfen lassen, das Kohlrabiwasser nicht im Salat verwenden.
2 süß-saure Äpfel – in feine Streifen schneiden
2 Möhren raspeln
1 kleine Dose feine Erbsen
11/2 Zitrone
20g Cranberries grob
50g Mandelspalten ohne Öl rösten
4 EL Schmand, weißen Pfeffer, Salz
3 EL Zucker
5 EL Kernöl
1 Bund Dill
1/2 Bund glatte Petersilie

Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen – abschmecken –
Öl und Dill zugeben – fertig.

Den Salat könnt ihr auch gut mit zur Arbeit oder zum Picknick mitnehmen.

Kohlrabi schmeckt gut als Rohkost in Salaten oder man knabbert ihn mit einem leckeren Dip

Kohlrabi bildet eine prima Grundlage für Suppen und eignet sich als Beilage zu Fisch und Fleisch. Auch die Kohlrabiblätter sollten mit verwendet werden. Die kleineren, frischen Kohlrabiblätter zerkleinern und mit dem Dill über die Gerichte streuen oder sie in einem Smoothie  verarbeiten. Die Kohlrabiblätter enthalten noch mehre Vitamin C und Eisen als die Knolle selber.

Kohlrabi und Gurkensalat

Kohlrabi mit saurer Sahne – ganz einfach und schnell

Kohlrabi klein schneiden und in etwas Rapsöl andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und bissfest dünsten. Den Topf vom Herd nehmen, und 1 EL saure Sahne unterrühren. Dill und frische Kohlrabiblätter klein schneiden und über die Kohlrabi streuen. Dazu ein Gurkensalat mit Essig und Öl und Kartoffeln. Schnell, erfrischend und leicht. Dazu passen natürlich auch Fisch oder Fleisch.

Pilates Teaser- das Zentrum stärken

/ heikearmonat / Hinterlasse einen Kommentar

Pilates

Es ist eine tolle Übung für die Bauchmuskulatur und für Fortgeschrittene geeignet. Für diese Übung braucht ihr die Kraft und Kontrolle des Körperzentrums und eine flexible Wirbelsäule. Wer Schmerzen oder Probleme mit der Wirbelsäule hat sollte die unten beschriebene Variante der Übung wählen.

Legt euch mit neutraler Wirbelsäule in Rückenlage auf eine Matte und winkelt die Beine so an, dass die Oberschenkel senkrecht stehen. Die Arme werden schulterbreit nach oben ausgestreckt, nicht am Boden ablegen. Der Rücken bleibt am Boden, nicht in ein Hohlkreuz gehen.

Die Beine schräg nach vorne strecken, dass sie mit dem Boden einen 45° Winkel bilden. Die Muskulatur der Beine nicht zu stark anspannen. Ausatmend den Nabel zur Wirbelsäule ziehen, die Rippen nicht nach vorne wölben. Kopf, Schultern vom Boden lösen und dann nach und nach Wirbel für Wirbel aufrollen, so dass euer Gewicht nur ein kleines Stück hinter den Sitzbeinhöckern gehalten wird. Oberkörper und Beine bilden ein V. Das Kinn zieht etwas runter zum Brustbein, die Beine sind nicht angespannt und auch die Arme sind gestreckt aber entspannt.Wenn ihr die Beine zwischendurch leicht zusammenpresst unterstützt ihr die Tiefenmuskulatur. Den Kopf stets in einer Linie mit der Wirbelsäule halten, nicht nach hinten kippen. Die Arme in Schulterhöhe ausstrecken, den Rücken nicht nach hinten neigen. Die Beine nicht zu tief senken, sonst geht ihr automatisch in ein Hohlkreuz und belastet den Rücken.

Halten- minderstens 5 Atemzüge und dabei das Powerhouse aktiv halten- Beckenboden aktivieren und den Nabel zur Wirbelsäule ziehen. Wer es noch anstrengender möchte kann 3-5 x auf- und abrollen. Kurze Pause und dann die Übung wiederholen. Beim Abrollen die Wirbelsäule Wirbel für Wirbel langsam und geduldig, kontrolliert abrollen (den Rücken leicht rund werden lassen dabei) und die Beine wieder beugen.

Bei dieser Übung arbeiten die tiefen Muskeln und die unteren Baumuskeln werden gekäftigt. Aber auch Rückenmuskulatur und Arm- und Beinmuskulatur müssen mitarbeiten.

Variante bei Rückenproblemen

Passt gut auf euch auf! Der Ehrgeiz muss beim Pilates und Yoga draußen bleiben. Auf den Körper hören. Auch diese Variante kräftigt gut die Bauchmuskeln.

Statt die Beine gestreckt nach vorne zu bringen, bleiben sie in tabletop, d.h. angewinkelt. Oberschenkel und Unterschenkel bilden einen 90° Winkel. Ihr streckt den Oberkörper nach oben aus und wenn der Rücken es zulässt könnt ihr das Gewicht etwas hinter die Sitzbeinhöcker bringen, also den Oberkörper gestreckt leicht nach hinten bringen. Die Arme ziehen gerade an den Oberschenkeln vorbei nach vorne. Beckenboden aktivieren und den Bauchnabel zur Wirbelsäule ziehen, also das Powerhouse aktiv halten.

Holunderblüten- Der Geschmack des Frühsommers

/ heikearmonat / Ein Kommentar

Am Samstag habe ich in der Frühe Holunderblüten gesammelt. Die besten Holunderbüsche standen mitten in dicken Brennesselsträuchern. Aber wenn in mir der Jagdinstinkt erwacht, dann kämpfe ich mich auch mit kurzen Hosen durch. Sonne, Wärme und Holunderblüten- das passt einfach gut zusammen.

holunder 1a

Holunderblüten wachsen von Ende Mai bis Ende Juni, die Beeren können von September bis Oktober gesammelt werden. Der Holunderblütensirup ist mit Wasser verdünnt eine tolle Erfrischung für den Sommer oder eignet sich zur Aromatisierung von Tees, Cocktails und Kuchen. Das Gelee aus Holunderblüten schmeckt wunderbar auf Brot mit Butter oder Frischkäse oder als Nachtisch mit Joghurt oder Quark.

Holunderblüten im Topf mit Wasserkaraffe

Holunderblütengelee

35-40 Dolden Holunderblüten, 0,5 l Apfelsaft, reiner Saft ohne Zuckerzusatz ,1,0 l Wasser, 100 ml Zitronensaftkonzentrat, jeweils 1 in Scheiben geschnittene unbehandelte Orange und 1 Zitrone, 1kg Gelierzucker 2:1

Die Holunderblüten vorsichtig abklopfen und in einen Topf geben, mit dem Wasser und dem Zitronensaftkonzentrat aufgießen, die Orangen und Zitronenscheiben dazu geben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Saft mit den Holunderblüten und Orangen- Zitronenscheiben durch ein Sieb geben. Den puren Saft mit dem Gelierzucker 3 Minuten sprudelnd aufkochen und in saubere Gläser abfüllen. Wer möchte, kann frische Holunderblüten abzupfen und auf den Boden der Konfitüregläser legen. Schraubverschlussgläser – 10 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und abkühlen lassen.

Holunderblütengelee auf einer Brotscheibe

Holunderblütensirup

Zutaten: 25 – 30 Dolden Holunderblüten, 70 ml Zitronensaftkonzentrat, 1l Wasser, 1 kg Zucker, Saft von 2 ausgepressten Orangen und Zitronen, jeweils 1 in Scheiben geschnittene Orange und Zitrone Die Holunderblüten sanft abklopfen und ohne die dicken Stiele in einen Topf geben. Den Apfelsaft und den ausgepressten Orangen- und Zitronensaft zugeben. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen bis der ganze Zucker gelöst ist, etwas abkühlen lassen und über die Blüten geben. Die Orangen und Zitronenscheiben hinein legen. 24 – 48 Stunden ziehen lassen. Dann alles durch ein Sieb geben und den reinen Saft noch einmal gründlich aufkochen lassen und in saubere Flaschen abfüllen.

Holunderblütensirup in Flaschen mit Holunderblüten in Holzschale