Selleriesalat mit Pomelo

1 Sellerieknolle
2 Möhren
1/4 Pomelo
1 Schalotte
20 g Goji Beeren
1 Zitrone
Saft einer Orange
1 TL weißen Balsamico
Salz, Pfeffer
1 EL Zucker
3 EL Rapsöl
1/2 Bund Petersilie grob hacken

Die Sellerieknolle und die Möhren schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft ca. 7 Minuten kochen. Das Gemüse dabei nur knapp mit Wasser bedecken. Zügig abgießen, die fein geschnittene Schalotte in das noch warme Gemüse geben und mit dem Saft der Zitrone und der Orange begießen. Die enthäuteten Pomelospalten würfeln und mit den anderen Zutaten und Gewürzen unterheben – abschmecken und zuletzt das Öl zugeben. Jetzt könnte man schon den lauwarmen Salat servieren, aber nach ein/ zwei Stunden im Kühlschrank schmeckt er noch besser.

Goji Beeren gehören zum sogenannten Superfood. Sie beinhalten Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, viel Vitamin B, recht viel Eisen und viele Spurenelemente. Die Superbeeren unterstützen durch ihre Polysaccharide das Immunsystem und verbessern die Darmflora.