Mandel-Orangen-Kuchen
Zutaten für eine Springform mit einem Durchmesser von 22 cm
2 große Orangen, 6 Eier, 230g Puderzucker, 2 TL Backpulver, 250g gemahlene Mandeln, 1 EL Orangenmarmelade, 1 gehäufter TL Speisestärke, Butter für die Backform, Backpapier, Pürierstab
Das ist mal ein ganz anderes Orangekuchenrezept. Ich fand es im Zeit Magazin „Wochenmarkt“ von Elisabeth Raether.
Es ist ein traumhaft, fluffiger und doch cremiger Orangenkuchen. Eine wundervolle Geschmackskomposition von bitter, süß mit leichter Säure. Das Rezept stammt von Clauch dia Roden, einer ägyptisch-britischen Kochbuchautorin. Ich habe es etwas abgeändert.
Zubereitung
Die Orangen waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt, bei geschlossenem Deckel 1½ Stunden köcheln, bis man mit der Gabel problemlos in die Schale stechen kann. (Die Kochzeit richtet sich nach der Dicke der Schale). Ich nahm 3 kleine Orangen, deren Schale war relativ dünn und dadurch reichte eine Kochzeit von ca. 45 Minuten.
Die Orangen herausnehmen, das Kochwasser weggießen. Die Orangen mit der Schale glatt pürieren. Wenn die Orangen viele Kerne enthalten, müsst ihr diese leider vorher entfernen, ich hatte Glück, meine Orangen waren kernlos.
In einer Schüssel die 6 Eier verrühren und mit dem Zucker vermengen. Backpulver und Mandeln vermischen und hinzufügen. Alles gut verrühren. Nun das Orangenpüree unterrühren. Da der Teig kein Mehl enthält, ist er recht flüssig.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Boden und Ränder der Form buttern und mit etwas Mehl bestäuben.
Im Originalrezept heißt es, der Kuchen sollte bei 190°C Umluft ungefähr 1 Stunde backen. Dann wird aber die Oberfläche zu dunkel. Besser ist es, mit 175°C Umluft 50-60 Minuten zu backen. Den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
Crème fraîche oder geschlagene Sahne passen gut zu diesem Orangenkuchen.
Guten Appetit!
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