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Fenchel-Shortbread

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Fenchel-Shortbread

Die Shortbreads haben auf unserer Umfrage auf Instagram @zeitfensterpankow den 2. Platz belegt. Das Rezept habe ich im Zeit Magazin „Wochenmarkt“ gefunden und es etwas abgeändert.

Zutaten für 1 Blech

Geriebene Schale 1 Orange, 1 ½ TL Fenchelsamen (gemörsert), 125g kalte Butter, 50 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, etwas Bourbon-Vanilleextrakt, 1 TL Orangenmarmelade, 150g Mehl, 1 Prise Salz

Zubereitung

Das Fenchel-Shortbread aus Butter, Orange, Fenchel und Zucker ist eine ausgezeichnete Kombination.

Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Fenchelsamen fein mörsern und mit dem Mehl mischen, ebenso die geriebene Orangenschale, das Vanillemark, die Orangenmarmelade, Salz und den Zucker. 

Die kalte Butter würfeln und alle Zutaten gut verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde lang kalt stellen. Backpapier in der Größe eines Blechs bereitlegen, den Teig darauf zu einem Rechteck drücken (falls er krümelt, noch mal kurz durchkneten). Ein weiteres Stück Backpapier auf das Rechteck legen, den Teig ungefähr 2-3 mm dick ausrollen. Nach Belieben in Rechtecke oder Dreiecke schneiden. 

Das Shortbread auf dem Backpapier noch mal 20 Minuten lang kühl stellen.

Zur Zeit ist es gerade ordentlich kalt draußen und ich konnte das Backblech auf den Balkon abstellen. 

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Shortbread 10 bis 12 Minuten lang backen, bis es goldbraun ist.

Wenn man das Gebäck aus dem Ofen holt, ist es noch etwas weich, schneidet es noch einmal an den schon vorgeschnittenen Linien durch und lasst es kurz auskühlen.

Guten Appetit!

Lackierter Lachs mit Fenchelgemüse

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Lackierter Lachs mit Fenchelgemüse

Fenchelgemüse für 4 Personen 

Zutaten – 3 große Fenchelknollen, 1 Gemüsezwiebel – würfeln, 2 Knoblauchzwiebeln – in feine Scheiben schneiden, 1 Zitrone, 1 Orange, 1 EL Zucker, Olivenöl, Pfeffer, Salz, ½ Bund Petersilie 

Zubereitung – Die Knollen werden geputzt, längs halbiert und für fünf Minuten sanft gekocht oder gedämpft. Nach dem Dämpfen schneidet ihr die Knollen quer in 1cm breite Streifen und beträufelt Streifen mit dem Saft einer halben Zitrone. Die Zwiebeln und der Knoblauch kommen mit 5 EL Öl in eine große Pfanne und werden glasig geschmort, dabei mit dem Zucker bestreut und dann mit dem Saft der Orange abgelöscht. Die Temperatur wird hochgeregelt und der Fenchel kommt für 5 – 8 Minuten dazu. Je länger die Fenchelstreifen schmoren, um so mehr verlieren sie ihr Aroma. Sie sollten also noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsen – Kartoffelstampf für 4 Personen 

Zutaten – 8 große Kartoffeln, 500g  gefrorene Erbsen, Salz, Pfeffer, Muskat und ca 250ml warme Milch 

Zubereitung – Während die geschälten Kartoffeln in wenig Wasser, in einem großen Topf, normal gekocht werden, zerkleinert ihr 400g Erbsen in einem Standmixer. Nach etwa 20 Minuten sind die Kartoffeln gar, werden abgegossen und bei geringer Temperatur mit dem „Erbsenschrot“ und der Milch gestampft. Danach kommen die restlichen Erbsen dazu und ihr schmeckt das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Wenn ihr möchtet, könnt ihr noch Butter oder Schmand unterheben. 

Lachs mit Fenchel – Honiglack

Zutaten und Zubereitung – ca. 300g pro Person, waschen und trocken tupfen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Jetzt wird der Lack hergestellt: 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Korianderkörner, 1 TL grobes Salz, ½ TL Pfefferkörner werden fein gemörsert und in eine kleine Schüssel gegeben. Dazu kommen der Saft einer kleinen Zitrone, 4 TL Honig, 3 EL Sojasoße, 3EL Olivenöl. Gut verrührt pinselt ihr die Lachsstücke (mit der Hautseite unten in einer Form oder auf dem Blech) mit dem Lack ein. Der Fisch wird für 18 Minuten bei 200 Grad im Backofen gebacken. Nach der Hälfte der Zeit streicht ihr die Stücke wieder mit dem Lack ein. So bekommt er diese herrliche Farbe und nimmt die Aromen der Gewürze auf.