Saftiger Zucchinikuchen
Auch dieses Rezept stammt von meiner Mutter. Der Rührteig ist schnell gemacht und der Kuchen schmeckt köstlich.
Zutaten Teig
3 Eier, 1/8 l Öl, 180 g Zucker, 1 Vanillezucker, 150 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 300 g gemahlene Haselnüsse, 1 EL Speisestärke, 1 EL Kakao, 250 – 280 g geraspelte Zucchini, Prise Salz
Zutaten Glasur
Puderzucker, Zitronensaft oder Rum, Kakao
Zubereitung
Zucchini raspeln und mit einer Prise Salz in einem Sieb etwa eine Stunde stehen lassen. Die Zucchini ziehen etwas Wasser. Die Zucchini mit den Händen ausdrücken, um die Flüssigkeit zu reduzieren.
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
Mehl, Kakao, Backpulver, Speisestärke, gemahlene Haselnüsse vermischen. Die 3 Eier mit dem Öl, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Mehlmischung langsam hinzugeben und gut unterrühren. Die geraspelten Zucchini mit den Händen vorsichtig auswringen und unter den Teig rühren. Teig in die Backform geben.
Backzeit
65 – 75 Minuten bei 170 Grad Umluft
Glasur
2-3 TL Zitronensaft (oder Rum) mit Puderzucker und Kakao zu einer glatten Masse verrühren.
Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen und den noch warmen Kuchen mit der Glasur bestreichen.
Der Kuchen schmeckt auch toll mit Preiselbeeren und Sahne.
Schaut köstlich aus. Wird ausprobiert, denn ich habe schon andere Zucchini-Kuchen gebacken, aber deiner schaut so richtig saftig aus. Grüßle, Sigrid
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Vielen Dank Heike
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Oh 😍😍😍alles so lecker hier bei dir !!! Beim ersten Zucchini aus dem Garten backe ich diesen Kuchen. Habe einen mit gemahlenen Mandeln gegessen, bei einer Freundin, helle Variante und das Gemüse hat man gar nicht rausgeschmeckt ☀️
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Lieben Dank 🙏🏻😊
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